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壹

早春时节，草长莺飞。一大早到农贸市场去买菜，便可以看到有农民提着篮子卖芽豆了，芽豆是用干蚕豆经泡水后捂发的，那发好的芽豆躺在竹篮里娇俏可人，嫩白的牙尖顶破了青绿的豆皮，仿若从新荷底下悄然露出的雪白脚丫，满载着春天般的活泼与诗意。芽豆是春日的应时美食，家乡人犹甚爱之。小的时候，每到下午便看到有专卖五香蚕豆的小贩，提着一个小木桶，桶盖外面用棉垫捂着，里面装着热气腾腾，香味扑鼻的芽豆。我们那时候放学回家，只要花上五分钱便可以买上一小包的芽豆了。只见小贩熟练的拿个小竹筒抄满芽豆，然后倒入用灰纸卷成漏斗形的纸包里。待折叠好递到手上时，我们早已经等不及了，边跑边把芽豆扔入嘴里，芽豆入口酥烂香糯，往往还没跑到家，手里的纸袋就已经告罄了。跟小贩买芽豆吃的几率不是太多，大多数时间，还是母亲在家里自己做芽豆。做芽豆不复杂，将家里储存的干蚕豆取出，倒入清水里浸泡一昼夜，经过涨泡后的蚕豆变得饱满起来，就像大拇指肚头一样，将蚕豆倒入蒲包里，上面再盖上稻草，淋些水，然后放到温暖有阳光的地方静置个五六天的时间，蚕豆的芽就出来了，白白嫩嫩的，大约一公分不到，这时候芽豆就发好了。做五香芽豆很简单，将洗好的芽豆倒入铁锅里，舀入两大瓢清水，淹过蚕豆，再加入八角、桂皮、花椒、姜片，大火烧滚，再转小火略焖，加些盐进去拌和一下，五香芽豆就做好了。

贰

做好的芽豆是佐餐美食，喝粥下饭两相宜，父亲有时候还将芽豆里滴两滴麻油，捣点蒜泥下去用来下酒，父亲“滋溜”一口白酒下去，吃上两颗芽豆，慢慢在嘴里咀嚼品味，那种陶醉的场景，让我很自然的想到孔乙己吃茴香豆肯定没有这么开心。除了做五香芽豆外，芽豆还可以剥瓣烧菜，家乡有道土菜叫“咸菜豆瓣汤”，用腊月里晒干的蒸咸菜泡开后和豆瓣一起烧汤，豆瓣先用豆油煸炒，然后倒入开水，大火烧得浓白，加入咸菜，调好味后装碗，再撒一点翠绿的青蒜花，那鲜美清香的滋味闭上眼睛都能想得出来，倘若再奢侈一点，放入几片风干的咸肉，那便是待客的上品了。芽豆还可以专门用来熬汤，熬好的汤不但色泽乳白，而且味道很是鲜美，是用来做素菜的高汤，很多寺庙里的僧尼都喜欢用芽豆瓣熬汤来下面条吃。

干蚕豆除了做芽豆外，还可以用来油炸。清代诗人尤侗写过一首《兰花豆》诗：“本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看”。诗里所说的“兰花豆”是家乡著名的小吃，又是酌酒的好菜。

将干蚕豆泡水，待其涨泡至水里有细泡沫出来后，用剪刀在其顶部剪上十字形，使豆变成连在一起的四瓣，放入油锅汆炸，随着油温升高，锅中开始爆出“噼里叭啦”的响声时，这时油香、豆香已经在厨房里弥漫开来了。炸开的豆子金黄似宝石，颗颗豆成四瓣宛若盛开的兰花，故称“兰花豆”。兰花豆形态美，调好味后松、酥、香、脆、糯，甜、咸，滋味多样，妙不可言。难怪诗人在最后一句把兰花豆比作屈原的《离骚》那么优美、那么引人入胜。美食家汪曾祺老先生在《故乡的食物》里也描写到兰花豆：（蚕豆）入水稍泡，油炸。北京叫“开花豆”。我的家乡叫“兰花豆”，因为炸之前在豆嘴上剁一刀，炸后豆瓣四裂，向外翻开，形似兰花。汪老是高邮人，离我家乡不远，从文字的描述中可以看出，用蚕豆来制作兰花豆是我们当地的一种传统美食。当然，在家乡如果再做精致一点，还可以做兰花瓣。将涨泡好的蚕豆去皮剥瓣，下油锅浸炸至色泽金黄，捞起沥油，撒些椒盐拌和，吃起来香酥松脆，那是可以上酒席做冷盘的，最是下酒。用蚕豆来做炝蚕豆，也是一道很不错的家常美味。做这道菜时要选那种颗粒饱满、大小均匀、完整无损的干蚕豆。先将干蚕豆用热水浸泡一下，然后锅中放入食盐炒烫，倒入蚕豆炒至爆裂香熟，在炒蚕豆的时候，另备一盆子，倒入新榨的菜籽油、蒜泥、生抽、白糖、味精、干辣椒面以及开水，调成卤汁。然后将炒熟的蚕豆筛去盐，趁热倒入调好的卤汁中，滚烫的蚕豆倒入汤料中一“激”，发出“哧哧”的响声，犹如打铁的淬火一般，蚕豆在卤汁里面慢慢熟化变软，逐渐吸进水和汤料里的佐料，这个过程在家乡被叫做“炝”。

炝蚕豆的时间大概在一个小时左右。做好的炝蚕豆吃在嘴里鲜、香、咸、甜、辣兼备，柔柔的、韧韧的，越吃越有味。尤其是生菜籽油的加入，很多人就喜欢那股子那种特别的菜籽香味。这是一道过去没有菜的时候，家庭里应急的小菜，那时物质条件差，家里来了客人，就经常用这道菜来招待客人。这些年生活大为改善，现在好多家庭都不怎么做这道菜了。

想不到的是现在很多餐厅居然推出了这道乡土味特浓的传统小菜，打起了怀旧牌，点此品尝的客人还就不少。

叁

待到初夏鲜蚕豆上市时，鲜蚕豆其翠绿的色泽，别致的外形，清新的味道很是让人赏心锐目，在厨人的手中更是大显神通。用鲜蚕豆做的美食不胜枚举，蒜苗炒蚕豆、苋菜烧蚕豆、雪菜炒蚕豆、蚕豆羹、豆瓣炒文蛤、蚕豆糕等菜点让人眼花缭乱，大饱口福。蚕豆没有任何炫人夺目的光环，它在田间默默无语，朴实无华，但它给人奉献的确是那份纯真的爱。春耕夏耘，秋收冬藏，无怨无悔，能够温暖人们岁月的记忆，看似很平常的藏在一桌简朴却又包含温情的饭菜里，只有夹着蚕豆，细细咀嚼，方能够体会。?END?原创作品需转载请致电小编取得授权后方可转载，否则视为侵权。我们致力于保护每一位作者的文字、图片版权，因部分文图来源网络等各种渠道，无法追溯作者，请主动与我们联系，以便奉寄稿酬！同时，欢迎各位作者积极向我们投稿，投稿邮箱：gemaike

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