花茶窨制除了工艺复杂，花材的选用也是十分谨慎的。根据芳香精油挥发的特性来分，大体可分为气质花和体质花两类。

1.气质花——花朵开放后才有沁人的芬芳的花

这种未成熟的花蕾或已经开放时间较长的花朵，往往会因芳香精油尚未完全形成或香气已经挥发，从而丧失了其经济价值。

所以茶厂一般都是在白天收集这种香花未开放的花骨朵，晚上花朵开放时立马投入生产。

例如大家所熟知的茉莉花茶里的茉莉花，还有兰花、梅花和腊梅等。

2.体质花——花朵在未开放和开放后都能吐露香气的花

我们都知道影响花朵吐香的原因主要是温度，温度越高芳香物质扩散的速度越快，挥发也越快。

如果在生产过程中使用这类香花，就不必纠结花朵到底什么时候开放，只需采取边轧边窨的技术措施，让茶坯吸附花香。

例如白兰花茶里的白兰花，还有珠兰、玳玳花等。

一般来说，绿茶适合窨制苿莉花、珠兰、白兰、玳玳花，红茶适合窨玫瑰花，乌龙茶适合桂花、树兰等。

我们在喝花茶时，常常会听到一些十分专业的词汇，比如鲜灵、透素等。那么它们都是形容花茶的哪方面呢？

形容花茶香气

鲜灵：花香鲜显而高锐，一嗅即感，是香气好的表现。

透素：花香薄弱，茶香突出，是工艺不当的表现。（在窨花过程中配花量过少，花香不显、茶气显露）

形容花茶滋味

浓厚：味浓而不涩，纯正不淡，浓醇适口，回味清甘，是优良花茶滋味的表现。

闷味：水闷气味重，是花茶滋味不好的表现。（茶叶含水量过高，窨制过程中通花散热不及时，烘干温度低）