《吃了吗？》—肉鸪蛋（红烧肉焖鹌鹑蛋）

为进一步丰富群众生活，传播饮食文化，洋县融媒体中心精心策划了一档美食节目——《吃了吗？》，节目每期邀请县内知名大厨或者民间美食达人教大家做一道美味菜肴。第一期我们邀请到了茗月轩茶膳坊的总厨给大家做了一道“肉鸪蛋”。

肉孤单的做法

SUMMERFOOD

食材：五花肉：g（肥瘦相见）鹌鹑蛋：g（15个左右）西兰花：g(一小颗)

调料：冰糖、香叶、干辣椒段、八角、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、葱、姜、蒜、红椒、青椒烹饪步骤：一、五花肉切成3厘米厚的小块备用，鹌鹑蛋煮熟后去壳（冷水冰一下更容易去壳），西兰花切成小块备用。

二、锅内放入油，烧热后加入冰糖，等到冰糖融化，锅内冒小气泡后放入五花肉，不停翻炒3分钟左右。

三、放入大香、肉蔻、桂皮、香叶、草果小茴香等调料，翻炒后再放入葱、姜、蒜、干辣椒段。

四、加入料酒去腥，加入适量酱油上色。加入热水（刚好淹过肉），加入适量盐、味精、鸡精、少许十三香，转小火焖制40分钟左右。

五、另起锅，锅内放入少许油，鹌鹑蛋放入锅内煎出虎皮（蛋皮至金黄色）。

六、西兰花焯水3分钟（煮熟为止），提前摆入盘内（摆成一个圆形，不摆盘这道菜值48元，摆盘后至少卖到68元）。

七、40分钟后，把煎好鹌鹑蛋放入锅内，转大火收汁。

八、收汁后的红烧肉再加入红椒，青椒，翻炒均匀后放入盘中，一盘可口诱人的肉鸪蛋做好了，可以开吃了…………

来源：洋县融媒体中心