茉莉花茶，是许多老人记忆里的一抹芬芳，温馨沁人。过去，北方地区的讲究人，清早起床漱口后，先沏上一壶“高末”，喝足了再吃早点，美其名曰“冲龙沟”。这“高末”,就是茉莉花茶的碎末末。

很多老北京人，无一例外，是喝着或熏着“高末”的香气长大的。看电影、听京戏，戏里戏外，很多人只要有口饭吃，肯定要弄壶“高末”喝喝，这就是老一辈人在困苦年代的风雅。

花茶，又叫“香片”。根据所用鲜花的不同，可分为玉兰花茶、桂花茶和珠兰花茶等，我们平常所说的花茶，一般是指茉莉花茶，或者叫茉莉香片。

茉莉花茶利用茶叶具有较强的吸附力，在与鲜花拌和、鲜花放香的时候，最大程度吸附鲜花释放出来的花香分子，一吐一吸，水乳交融。最后，集茶香与花香于一体，茶引花香，花增茶味，协调平衡，相得益彰。它既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。一盏香片，花木情深，饮一口，令人陶醉其中。

一款好的茉莉花茶，尤其难得。其茶坯，要用春茶精制后干燥存放。等到夏天，茉莉含苞欲放，午后采花，晚上吐香，才能开始窖茶。而茉莉花的品质，以入伏以后的“伏花”最佳。因此，优质的茉莉花生产周期，一般在6个月左右。

传统的茉莉花茶，一般要窖3次，耗时3天左右。如果是六窖、七窖的顶尖茉莉，要使花香透入茶骨，单算窖茶过程，就耗时20余天，人工成本之高，可想而知。市场上的茉莉花茶价格，大都低于绿茶，其中奥秘，值得饮茶人慎而思之。

一泡好的茉莉花茶，香气袭人，具有鲜、灵、浓、醇四个特点，不能混杂陈味和闷味。在成品茶里，一般不会见到花朵，即使存在花干，用量应控制在1%以下，不宜多放。所有少量花瓣残留在茶里，尚属正常。否则，不仅会影响茶叶香气的纯正度，易受潮变味。

女士饮茶，最宜茉莉花茶。茉莉花茶属于再加工茶，辛温发散，去寒邪，助理郁。林黛玉如是常饮茉莉花茶，就不会有那么严重的春秋愁悲。

无论何时何地，一杯茉莉花茶，益气提神，芳香扑面，不由得令人想起那首关于茉莉的古诗：“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉。野人不敢烦天女，自折琼枝置枕旁。”妙哉妙哉。