花茶也称熏花茶，香花茶，我国北方称花茶为“香片”。依窨制的花类，分为茉莉花茶，白兰花茶，珠兰花茶，玳玳花茶，柚子花茶和桂花茶，玫瑰花茶等等。

通常是以色泽洁白、香气芬芳幽雅而无毒的苿莉、白兰、玳玳、珠兰、柚花窨制绿茶；用色泽浅黄香气清雅、鲜爽的桂花、白兰客制青茶；用色泽深红，香气馥郁的玫瑰客制红茶。但这也非绝对的，随着我国工农业生产的发展，国内外市场的扩大和消费者的需要，也有用桂花窨制绿茶，茉莉窨制青茶和玫瑰窨制绿茶等新花色品种。

1.茉莉

要求朵大、成熟、饱满、洁白、香气芬芳持久、留爪(花萼)不留梗，当天采收当晚可开放之花苞。凡雨水花、开花、红斑花和轻微虫蛀花均属次之。

2.白兰

要花朵大均匀，朵朵成熟、花瓣肥厚、色泽鲜润、香气鲜浓、花蒂短、无夹杂物当天采收的鲜花。凡隔天花、雨水花、全开花和未成熟花朵均属次之。

3.玳玳

要花朵成熟，朵大饱满，色泽洁白，香气鲜浓，无枝叶花果和其他夹杂物，当天采摘的鲜花。开花、雨水花、隔天花均属次之。

4.珠兰

要求花穗生长成熟，花粒丰润饱满，色泽绿黄，香气清雅解爽，花枝短，无花叶和其他夹杂物，在当天午前采收匀净的鲜花。雨水花、花粒开放或脱落，色泽金黄属次之。

5.柚花

要生长成熟，朵大饱满，色泽洁白，香气清鲜，无夹杂物，在当天上午采收的鲜花。雨水花、开花者均次之。

6.栀子

要花朵成熟，花瓣肥大，色泽洁白，香气新鲜，含苞初放，无小虫和其他夹杂物，在当天采收的鲜花。雨水花、全开花或花朵凋萎，色泽发黄均属次之。

7.桂花

要花粒成熟，丰盛饱满，色泽鲜润。因桂花有银白色、淡黄色和金黄色三种，故有银桂、金桂和丹桂之分，其香气以含苞初放的花朵最佳。雨水花、开花、花朵枯萎者均属次之。

8.玫瑰

要朵大成熟，花瓣肥厚，色泽鲜艳红润，香气馥郁持久，无枝叶等夹杂物，在当天采收含苞初放的鲜花。雨水花、开花或花瓣脱落者品质均属次之。

花茶不仅采摘的原料讲究，制作的工艺也很讲究，双管齐下才能让让花茶更加的香美可口。