一说起蚕豆，让人最先想到的，就是用其做成的茴香豆了，脑海中浮现的是孔乙己在咸亨酒店赊酒混吃的画面，如何教小二茴香的“茴”有四种写法的情景。究竟是孔乙己让我记住了茴香豆还是茴香豆让我们记住了孔乙己，已无法考量。只是在学那篇课文的时候，茴香豆对我来说，真是有点奢侈，因为那时我吃的最多的是就炒青蚕豆。

每年五月中下旬，正是蚕豆上市的时候，最常见的做法就是清炒蚕豆，热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深，加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟加盐，少量糖，有些讲究的，会加些许蒜苗也是极好的。最后放一大把葱花翻炒片刻，就可以出锅了。一盘碧绿青翠的豆子就此上桌，常常是还没开饭，就用手捏了往嘴里送。

稍过些时日，端午前后，豆夹由青转黑，豆子将老未老，蚕豆便化着另一道美食走上餐桌：雪菜炒豆瓣。做法和清炒蚕豆大同小异，只是将快老的蚕豆剥成豆瓣，在下锅时加入一把自家腌制的雪里拱咸菜，如此搭配，味道鲜美，很是下饭。要是多加点水，就又成了雪菜豆瓣汤，生津止渴，消暑清热。

待蚕豆完全成熟后，大人总会炒一些老蚕豆放在家里，用瓶子装起来，能吃很长时间。将炒锅加热，倒入青白的老蚕豆，小火慢炒，等豆子表面变成金黄色，上面有一两个小黑点时，基本上就可以起锅了。农村里夏天经常会放露天电影，每每这时，总是心急火燎的抓两把炒蚕豆放入口袋，拿上小凳，早早的找个好的位置坐下来。现在想想，自己的一口好牙可能就得益于此。只是现在已经很少有人家炒老蚕豆了，露天电影更是销声匿迹。

大名鼎鼎的兰花豆，在记忆中不是想吃就有的吃的，印象中总是在冬天吧，（因为夏天家里是不用煤球炉子的），父亲会做一两次兰花豆。将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中；第二天取出浸泡过的豆子，放入开锅的水中烫一下，再捞出沥干，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用。开始下锅之前，我忙前忙后地帮着打下手，帮父亲搬凳子坐到炉子跟前，自己便在一旁看着，期盼着豆子早点下锅。兰花豆的香味实在太诱人了。父亲倒是不慌不忙地等锅烧热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆，蚕豆在锅中会不停地冒出泡泡，由于水分的蒸发，泡泡会由大至小，颜色也逐渐加深，这时用铲子铲一些蚕豆掂一下，等发出清脆的声音时，即可捞出来，沥去一些油后就能食用了。

茴香豆，我们家里都叫“芽豆”，一般还是在冬天，将蚕豆泡水后，放入盆子，用草捂住，过上一个星期左右，青青的豆子发出白白的嫩芽，这时，就可以煮茴香豆了。工艺并不复杂，锅中加入清水（以能没过豆面为准），下入发好的蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮十五分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用小火焖煮一小时，香酥入味的茴香豆便大功告成。

相比上海城隍庙的五香豆，很多人不明白其间不同之处，但无论何种做法，都得以蚕豆为原材料。尽管万般变化，总不及小时放学后跑到田里，摘些青豆，用线穿好后下开水一烫，然后挂在脖子上一边追逐打闹一边往嘴里塞豆子的感觉来得好，可能那时候，蚕豆带给我们的，才是正宗童年的味道。

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