兰花豆俗称蚕豆、胡豆、佛豆、南豆等，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。作为最古老的作物之一，产量居食用豆类第6位[1]。

我国是世界兰花豆生产大国，种植面积、总产量居世界第一。由于蚕豆经水泡软后油炸而成的兰花豆[2]又香又脆，深受大众喜爱。

小松鼠家采用的原料为甘肃青海一带的黄皮蚕豆，而且要选择颗粒饱满，水分低，保存期长的豆豆。因为用这种原料做出的兰花豆金黄鲜亮，色泽匀称，还伴有淡淡的蚕豆清香。

加工过程一般要经历几个过程：原料→筛选（去石头、风选）→浸泡→开口→清洗→油炸→浸泡脱油→拌料→冷却挑选→过金探→包装

关键控制点在于：浸泡。筛选后的蚕豆要投入浸泡池中浸泡，浸泡时间根据季节温度变化而变化。在浸泡过程中蚕豆能否吸水膨胀，直接影响到了成品的酥脆度。

在油炸过程中，时间和温度稍有变动就会影响口感。所以必须根据蚕豆水分而定合理控制油炸温度和油炸时间。油炸后蚕豆浸入到冷油中浸泡，然后对蚕豆进行脱油处理，我们需要严控脱油时间，减少蚕豆中的油含量。

[1]俞灵芳,朱丽琴,沈勇根,等.兰花豆休闲食品加工工艺优化[J].食品研究与开发,(1):-.

[2]本泉.兰花豆溯源[J].食品与健康,(4):17-17.

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