兰花豆干,这是一道很传统的小菜,满汉全席里也有它朴素的身影,因切好的豆腐干形似兰花得名。

兰花豆干

　　食材：

　　白豆腐干g

　　香油少许

　　桂皮一块

　　八角两个

　　白糖或冰糖1大匙

　　老抽2小匙

　　生姜两片

　　水或黄豆芽汤1大碗

　　做法：

　　1.豆腐干买回来,放入烧开水的锅中焯烫一下,捞出放入凉水中浸冷,捞出擦干表面水分。

　　2.取一块豆干,首先切竖刀,间隔3-5厘米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切断,切好了拉开就是图上的样子。

　　3.切好的豆腐干拉开,略微风干一会。(传统做法是用竹签撑开来风干)放入油锅中小火炸至金黄,用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。

　　4.刚才炸豆腐干的锅把油倒出,加一大碗水或黄豆芽汤,加入生姜、糖、老抽、桂皮、八角,如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒,加热后酒精就都挥发掉了。开火,下入炸好的豆干,大火烧开后转小火卤20-30分钟,然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可。

　　小贴士：

　　食谱中所用的的白豆干是无任何调味的,然而市场上卖的有些是有咸味的,买的时候要注意。同时，豆干尽量买老点的，否则不仅容易走形，还容易破碎，另外还建议第一次做的朋友，可以买稍微厚点的。

　　兰花豆干原则上是要入油锅炸至干挺，如果嫌油重的话，可以用锅煎至干挺。但要注意用不粘锅，否则容易粘锅，前功尽弃。

　　煮豆腐干时水要一次放足，不要再中途添水，以免影响口感。

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（长按







































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