丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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喝茶，除了要感受茶叶的滋味变化之外，最不容忽视的就是茶叶的香气。

茶叶的香气，会因为茶叶的品种不同而有变化。

如绿茶，清香或熟栗香；红茶有桂圆香或是蜜薯香；乌龙茶有花香或者清香等，香气各异。

而这些茶，多有经过揉捻、炒青等工艺，香型变化多，尤其是乌龙茶中的武夷岩茶，因为发酵、焙火的缘故，香气层次多，表现为花香、果香等。

红茶也是，经过发酵之后，具备了独特的甜香，让人有初恋之感。

但茶友们却好奇，作为六大茶类中，发酵程度最轻的白茶，没有揉捻、没有炒青，只经过萎凋和干燥后得来，也会有香气吗？

白茶的香气是很丰富的，并不单一，也不像茶友们想象的那般是没有香气的。

白茶，常见的香气可有6种之多。

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1、毫香

毫香会出现在哪些茶叶上呢？

白毫银针、君山银针、黄山毛峰等白毫多的茶叶，就会有毫香出现。

像白茶这一类，全部品类都会有白毫，所以不论是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，都会有毫香出现。

在新茶和老茶中，毫香都是作为主力军。

尤其是白毫银针、白牡丹，这类芽头娇嫩的茶，毫香更为明显。

毫香是一种什么香？

有些像干芦苇的香气，又有些像玉米须的香气。

在干茶状态时，茶友们就可以感受白毫的香气啦~~

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2、花香

大部分茶友对花香的印象都会停留在花茶、岩茶等这类香气足的茶叶上。

尤其是岩茶，经过加工之后，香气层次更多，轻火类型的岩茶，多表现为花香。

而花香的表现，可按花香青甜的不同划分，分为青花香和甜花香两种。

青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。

甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。

但茶友们千万不要误会，认为白茶就不会有花香。

一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。

如白茶中的白牡丹，就极容易出现花香，而花香的类型也比较多，桂花香、兰花香、野花香等。

不同等级的白牡丹，也有不同的香气类型，若是与白毫银针等级较为接近的，则主要体现为毫香，等级靠近贡眉的，主要表现为花香。

若是荒野牡丹，花香更有野劲，香气更为清冷。

同样，荒野白毫银针也会有花香出现，让人惊喜。

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3、果香型

果香，通常出现在红茶、焙火重的武夷岩茶当中。

而果香的种类也很多，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

这些果香，香气浓郁，而白茶中出现果香的几率较低，主要还是和发酵程度有关。

若是纯日晒的白茶，很难会闻到果香。

但有一种情况下，白茶是能闻到枣香的（枣香算不算果香，欢迎踊跃讨论），那就是白茶压饼。

白茶在压饼时，会有一个10秒左右的包揉，这个过程会让果胶物质溢出，参与后期的转化，从而出现枣香。

而有枣香的白茶饼也很傲娇，需要以寿眉、贡眉等粗大的原料压制的茶饼，才会有枣香出现。

你们的茶饼，是否也有枣香呢？

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4、陈香型

熟悉老茶的朋友对陈香一定不陌生，像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。

而白茶在后期陈放的过程中，物质转化，也会有陈香出现。

陈香给我们的感觉是沧桑的，是沉稳的，感觉有老木头（不是烂木头）的香气。

陈香是清爽的，不会给我们有负担感，同时它又是厚实的，有内涵的。

白茶的陈香，只要自然陈放2年及以上都会出现，且年份越老的白茶，陈香越充足。

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5、药香

药香，是老茶的专属标签。

而白茶的药香不是浓烈的、刺激的、苦的，而是清爽的、明朗的、温馨的，闻着让人觉得很舒服。

药香，容易出现在品质好的白茶，比如工艺好、茶青好的白茶。

同时，想要白茶有药香出现，还要做到保存得当，不可随意放置，否则茶叶变质吸收了水气、异味之后，就容易霉变，就更别提有药香出现了。

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6、清香（鲜笋香、芭蕉叶香）

清香，给人的感觉是清爽的，是舒服的，是清新的。

白茶中的清香，主要给我们两种感觉。

一是香气像鲜笋香，二是香气像芭蕉叶的香气。

这2种香，都可划分到清香的范畴，想要感受白茶的清香，一定是要在当年制作好的白茶之中。

不论是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉，只要是新茶，都会有鲜笋香和芭蕉叶的香气哟。

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白茶中的这些香气，与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系。

细嫩的茶叶香气物质较丰富，因此大多数名优茶香气往往较高，如白毫银针、白牡丹的香气就十分高扬，充足。

季节不同，茶叶香气类型也不一样，春茶往往清香、花香比较突出，秋茶则往往带有花香、草药香。

海拔较高的高山茶园，云雾多，生态条件好的茶叶香气往往浓郁，低地茶园、土壤养分条件差的茶叶香气较低。

对号入座，看看您的白茶是否都有这些香气。

若从未感受过这些香气，那您可得注意，是否茶叶品质出问题了。

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