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各位吃货朋友们大家好呀，这里是小马美食圈，假期刚过，大家有没有想念小编的美食分享呢？所以民以食为天，吃乃是人生一大重要的事情，给大家分享不一样的美食，想想是小编的追求，那么今天要给大家分享的是一个能让你过足瘾的美食——猪肘子猪肘子相信大家也不陌生，毕竟作为大口吃肉大碗喝酒必备的菜肴，他在我们的日常生活中还是扮演着比较重要的角色的，一般的红白喜事宴席都会有猪肘子的出现，那么今天小编就教大家一个猪肘子的特色做法，相信你们吃完绝对爽到家那么今天做一个豆瓣蒸肘子，大家可要仔细看好哟。那这个肘子是小编昨天晚上在超市买的七块钱一斤，这个比猪肉贵一块钱。另外大家一定要注意，猪肘子一定要买到新鲜干净的，大家可以从肘子的外表颜色看出来，如果是淡白色光亮的那种，就是干净新鲜，如果颜色暗沉血渍变黑，那就是过夜的猪肘子大家是先用刀背不停的打，让它的肉变得更加的散更加的劲道。接下来就可以处理猪肘子了，首先把肘子焯一下水，加入姜，葱，盐，料酒，烧开后撇去浮沫。可能有些网友们烧开之后撇掉浮沫就把它捞出来了，这里小编要告诉大家肘子光把它焯水捞去浮沫还不够，浮沫捞掉之后还需要用中火煮20分钟。这样子肘子才能煮烂煮透。在焯水的过程中我们可以同时准备一个给肘子上色的味汁，味汁也是这道菜必不可少的东西，味汁的味道好坏也直接影响到肘子的味道，首先大家准备一点大蒜切成蒜末以及一些大葱也切成葱末混合在一起，这里如果大家不嫌麻烦的话，可以用热油将葱末和蒜末浇一下，把它们的香气激发出来，这样子味道会更好然后再来一点醪糟，可能有些网友们不知道醪糟是什么东西，其实它就是米酒的别称。然后再来一勺老抽酱油，用老抽酱油上色非常的简单，如果用糖色上色的话，炒糖色会比较麻烦一些，所以大家如果不是饭店里面制作的话，直接用老抽上色就可以了，当然如果大家追求完美，用冰糖炒会更好接下来就是重头戏——再加入一勺黄酒，加黄酒可以把油稍微稀释一下，并且黄酒的醇香以及它的浓厚的味道，都可以很好的去除掉肘子的异味，所以黄酒是必不可少的。那么这个时候肘子差不多也煮好了，接下来把它捞出来。捞出之后刷上一层刚刚调好的味汁上色。味汁刷好之后接下来把肘子放在一边让它腌制入味，同时让肘子变凉，这样吃起来会更加的筋道。这里如果大家愿意操作的话，可以用牙签将肘子的表面扎出一个个坑洞，然后再刷上酱汁，这样的话入味会更加的深刻，味道会更加的好同时大家不要为了它劲道的口感就用冷水过，这样的话不利于健康，直接让它自然的变凉就可以了，猪肘子放一旁备用，接下来锅内烧油倒入微量的菜籽油，烧至5成热，然后加入一勺豆瓣酱，用小火把它炒出香味哦，，炒豆瓣酱大家一定要记住用最小的火炒，不要用大火，否则容易把它的香味给炒掉。炒出红油之后加入姜葱蒜末和豆豉用小火一起翻炒出香味。这个时候猪肘子也差不多凉好了，接下来把猪肘子给它改一下刀，猪肘子的改刀也是很重要的，大家不要小看刀工，刀工往往可以影响一道菜的味道逮到出手时其实也不难，首先我们将猪肘子整个从中间剖开，但是要记住不要把它直接一刀给切成两半，切到差不多有2/3的厚度就可以了，然后再对切一刀，这样子横切四刀，就可以把整个猪肘子切成四四方方像一朵盛开的西兰花一样了这样子的切法可以让猪肘子里面受热更均匀，更快成熟，味道更好。猪肘子改刀好了，锅内烧油油温六成热的样子下肘子炸。炸猪手是大家一定要记住，不要在油温过低的时候放下去，因为那样的话它会吸太多的油，猪肘子本身就含有比较多的油分，这样子容易腻。在6成油温放下去，可以在最快的时间内把它炸熟，同时最小限度的吸油。炸大概五分钟左右的时间，等到猪肘子从黄白色变成棕色，就可以捞出来了。接下来的步骤特别重要，那就是把炸好的猪肘子放在清水中浸泡两个小时，这里的清水大家要用健康的冷开水之所以要浸泡两分钟，除了让它变得更加的有嚼劲之外，主要的原因就是为了让猪肘子泡出皱纹。浸泡两个小时之后的猪肘子大家可以看到表皮已经起了非常多的皱纹，然后把这猪肘子翻过来。准备一个老式扣碗，调一点点盐，盐不要太多，然后用勺子把刚刚炒好的豆瓣酱均匀地铺在猪肘子上面，因为豆瓣酱本身就有咸味，所以大家不要放太多的盐，不然的话会非常的咸，那么就很难吃豆瓣铺上去之后，再加入两勺生抽酱油调味提鲜，接下来准备高压锅把这个肘子放进去。今天小用的是高压锅，因为高压锅加半个小时就可以了，比较符合小编的懒鬼特性，但其实大家如果追求口感，用蒸锅慢慢蒸味道会更好，猪肘子吃起来会更加的软了，其他的时间会延长到两个小时，小编实在是等不及啊盖上锅盖高压锅上汽之后转中小火压半个小时就可以，压了半个小时之后，大家不要忙着把锅盖打开把它取出来，让它在里面再闷上15分钟用娱乐将猪肘子焖透，这样吃起来会更加的软烂香，时间一到就可以把肘子拿出来啦，一拿出来就有浓郁的香气扑鼻而来，口水都忍不住了接下来咱们拿一个盘子扣在上面把它翻过来，最后撒上一点葱花美味就做好了。在吃的时候咱们可以沾一下下面的汤汁吃起来会更有味道。那么这道美味香浓的香蒸猪肘子就已经做好了，这样做起来不但猪肘子很软了，而且一点都不油腻，非常适合小孩和老人吃，那么今天小编给大家带来了，这道菜就已经做完了，如果你们喜欢的话赶紧回家试一下我们下面文章再见，拜拜


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