本帮栗子炖肉

父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。

原料：五花肉、栗子、西兰花、姜、小葱、冰糖、白糖、老抽、上海黄酒、花雕、花生油、生抽、盐。

做法步骤：

第1步、五花肉切方块

第2步、冷水下锅

第3步、煮开，撇去沫子

第4步、捞出肉

第5步、姜切片，小葱切段

第6步、油锅下姜片煸炒到焦黄

第7步、下葱段炒出香味

第8步、放入五花肉，炒至焦黄

第9步、放冰箱

第10步、放半勺白砂糖1

第11步、让五花肉继续上色至焦黄

第12步、放上海黄酒、半勺老抽

第13步、翻炒均匀上色，放花雕酒

第14步、放入一大碗开水

第15步、盖盖中火煮一个小时左右

第16步、生栗子剥皮

第17步、五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟

第18步、生抽和盐调味，再放入一勺花雕

第19步、西兰花掰成小块洗净

第20步、小锅煮开水，放入少许油和盐

第21步、下西兰花煮熟

第22步、西兰花摆在盘子周边

第23步、红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。

小贴士：

五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。

来自美食天下冷水浮萍的作品。