提起夜兰花，这个带着点小魅惑的名字，可能会被不熟悉它的人混同于“夜来香”。但是对于地道广东人来说，这名字却牵系出心中最温暖的家常味：那是妈妈亲手煲的一锅汤，烹的一盘菜，那是她在灶间烟火气里奉献出的最平实而浓郁的爱……

夜开日合，篱下幽香

　　夜兰花的名字因其白天闭合晚间开放而得，所以民间有人戏称它为“晚饭花”和“洗澡花”(下班后洗澡时间)。其实它学名叫做夜香花，也有人称之为香花菜、绿薄荷、夜兰香和月见草，原产于我国华南地区。虽说是半野生蔬菜，却被不少广东人种在自家庭院之内。因其枝桠攀援蔓延，所以可以作为驱蚊防虫的绿篱。

　　夜兰花的叶片呈心形，薄如绸绢，叶边有细细的绒毛。每逢夏秋之际，叶腋下就会开出吊钟形态的黄绿色的小花，每簇二三十朵，构成聚伞花序。夕阳西下之时，全家人搬着小凳子在院落大屋下闲聊的时候，空气中便隐隐地飘着夜兰花的暗香。孩子们则常常伴着这样的香气安然入睡。

　　待日出之后，夜兰花的香气便悄悄隐退。来日的傍晚，夜兰花还会继续绽放。那味道，令生在夜兰花故乡的人久久难忘。无论走多远，都会化成一段乡愁，挥散不去……

夜兰花的药用功效

　　古人食花，大都因为其有药用功效，夜兰花也不例外。它本品味甘、性温，有清肝、明目、去翳的功效，能拔毒生肌、强筋壮骨、祛风除湿。有趣的是，人们并不常见夜兰花如青椒状的果实和卵形的种子，那是因为夜兰花通常在还是花苞的时候，就被采下放进了汤锅。

　　1。滋养阴液，生津润燥，治疗恶性肿瘤放疗后致口干烦渴后遗症。

　　2。清热凉血，养阴润肺，治干咳久嗽，肺咯血。

　　3。顺气和血，利湿消肿，治尿道感染，妇女白带。

　　4。疏肝解郁，调和气血，治头晕目弦，神经衰弱。

　　5。其他药用。

夜兰花的吃法

　　对于爱吃会吃的中国人来说，鲜花入馔已非奇事。古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅致，今有老舍《吃莲花的》之谐趣。而对于寻常百姓来说，北方的槐花馒头，南方的夜兰花汤，却都是俯首可得的花卉美馔。

　　夜兰花入馔中最著名的乃是冬瓜盅。此菜曾被人称为“粤菜一绝”，其原料之丰富，做法之繁杂，堪比“佛跳墙”。不过寻常百姓烹制夜兰花，大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥，不但汤羹清甜，且花朵入口亦有嚼劲。夏秋季节心火易亢，吃点夜兰花汤可以清心除烦，舒郁开结，还有清热明目的作用。

　　除此之外，夜兰花还可以配合着鸡蛋来炒。蒸制鱼饼和肉饼的时候撒上少许，也会使得肉味清香宜人。不过，无论用何种方法烹饪，因为夜兰花本身具有香气，所以不宜搭配香味过浓的食材。越是味道清淡的瓜菜，才越能在烹饪中凸显出夜兰花的独有韵味。

　　据载夜兰花可点汤。临点汤时，先以热水瀹过，花色新，汤味鲜美。兰花可作菜肴，乃筵席上的著名川菜，清香扑鼻，缭绕席间，食之令人终生难忘。川菜中的名菜有“兰花肚丝”，“兰花肉丝”等，还有“兰花包子”也其味无穷。

怎样挑选夜兰花

　　在挑选夜兰花的时候，也有一定的讲究，要挑那些花形饱满、未能展开的花苞。因为一旦已经开花，那么香气必定外散，影响口味。处理食材的时候也要小心，一旦破坏形态，必然影响菜品的形象。

　　夜兰花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只须在关火前丢进几簇，盖上锅盖焖上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。

夜兰花各种做法

　　夜兰花有不少做法，滚汤最为容易，炒蛋也不难。正宗的冬瓜盅，上面要撒上这种小花，倍添香气；蒸肉饼、蒸鱼时铺上夜兰花，增加味觉之余，也不会像放冬菇这么抢味。夜兰花有清肝明目、祛风除湿之效，据说吃后还可清除口中的秽浊臭气呢。

蛋花枸杞汤浸夜兰花

　　材料：

夜兰花，鸡蛋，枸杞，盐，油

做法：

　　1、夜兰花洗干净，待用；

　　2、鸡蛋打散，加点盐；

　　3、水开后，放入夜兰花和适量的油。等夜兰花熟得差不多的时候，再倒入打散的鸡蛋和一小把枸杞。

上汤夜兰花

　　材料：

夜兰花，鸡蛋，盐，上汤适量

　　做法：

　　1、将肉汤烧开，加入夜兰花灼透；

　　2、敲个鸡蛋下去，下盐调味就行了。

夜兰花滚肉片汤

　　材料：

夜兰花克，猪肉克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，鸡精适量。

　　做法：

　　1、夜兰花洗净，猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时；

　　2、水烧开后加入夜兰花，煮沸后加入肉片，再加入适量盐和鸡精调味即可。

清炒

　　材料：

夜兰花，蒜蓉适量。

　　做法：

　　1、夜兰花洗净，蒜切粒；

　　2、先加油再放蒜粒。油热后直接放夜兰花、盐适量炒到变色即可。

文章根据网络资料整合

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