个头比鸡蛋小，营养却是鸡蛋的三倍，鹌鹑蛋这样吃更有营养

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。

鹌鹑蛋的营养功效

鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3～4个为宜(3～4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。鹌鹑蛋胜似补脑丸，而且鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。而维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋，还含有丰富的卵磷脂。后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁，而且直接供组织利用的极细颗粒。因而食用鹌鹑蛋一般不会增加血中胆固醇的浓度。

鹌鹑蛋滋补美食推荐

肉泥蒸鹌鹑蛋（儿童美食有助生长发育）

主料：梅花肉g，鹌鹑蛋8个

辅料：油适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，鸡粉适量，玉米淀粉适量，小葱适量，蚝油适量，胡萝卜适量

1.将梅花肉剁成泥，肉泥中加入适量盐、胡椒粉、鸡粉、蒸鱼豉油、玉米淀粉，用筷子往一个方向使劲搅拌，搅拌至起筋。

2.将鹌鹑蛋煮熟，去皮，备用。

3.将胡萝卜洗干净，切薄片（越薄越好），铺在盘子里。

4.铺上肉泥，在每个肉泥上捏上小窝窝。

5.放上鹌鹑蛋。

6.锅里加水，烧开，将盘子放入锅里，大火蒸8分钟左右。

7.热锅，倒油，加入葱花、蚝油，煮沸，拌匀。

8.将做好的酱汁淋上就ok啦~

鹌鹑蛋红枣百合红豆糖水（补血养颜）

原料:鹌鹑蛋6个、红枣10粒、红豆2两、百合少许、冰糖适量。

做法:

1.红豆洗净后用清水浸2小时；百合洗净后用清水浸1小时；红枣用清水浸软。

2.将红豆、红枣、百合放锅中，加入适量清水煲1.5小时。

3.加入冰糖继续煮。

4.将鹌鹑蛋蒸熟后去壳放入糖水中煮5分钟即可。

鹌鹑蛋炖桂圆

原料:桂圆肉8粒、鹌鹑蛋2枚、无花果干2粒、枸杞8粒、片糖1小块

做法：将桂圆肉、无花果干、枸杞、片糖放入炖盅里，倒入温水约8分满，打入生的鹌鹑蛋，将汤盅上蒸锅，水开后，蒸30分钟即可。

乌鸡鹌鹑蛋汤

原料：乌鸡、鹌鹑蛋、鲜菇、黄芪、党参、当归、鹰嘴豆、姜片

做法:

1.准备好黄芪，党参，当归少许（或各两片就行），将它们用水稍微洗净泡一下；

2.将洗净的黄芪，党参，当归放入乌鸡腹中，再放入两，三片姜片；

3.将准备好的乌鸡放入容器中，加入烧没过鸡的水，大火烧开，

4.将小锅放入鹌鹑蛋和适量的冷水，加入适量的盐，大火烧开后三分钟关火将盖上，焖上五分钟，再放入冷水冲一下，就可以很快的将鹌鹑蛋剥出来了；

5.准备好一些鹰嘴豆，放入跟鸡一起煮，水开后先撇去浮沫，再转为小火；

6.小火煲上四十分钟后，下入剥好的鹌鹑蛋，再加入新鲜的蘑菇；

7.再小火煲上二十分钟，煮好后加入适量的盐和白胡椒调味，加入小葱。

银耳花菜鹌鹑蛋

原料：西兰花克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量。

做法：

1、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；

2、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；

3、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；

4、随后倒入西兰花翻炒；

5、倒入鹌鹑蛋炒匀；

6、调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。

盐焗鹌鹑蛋（暖胃美食）

材料：鹌鹑蛋18个，海盐克，八角3个，花椒6克

做法：

1、铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。

2、炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。

鹌鹑蛋红烧肉

材料：

主料：五花肉克，鹌鹑蛋克

调料：葱姜少许，干辣椒少许，料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，糖少许，醋小半勺。盐、味精适量。

做法：

1、五花肉切成块放入凉水中侵泡半小时后沥干备用。

2、锅中入水加入鹌鹑蛋烧开五分钟后取出鹌鹑蛋放到凉水中泡十分钟。

3、鹌鹑蛋剥皮备用。

4、锅中入油烧热后倒入葱、姜、干辣椒爆香。

5、将五花肉入锅翻炒五分钟后倒入料酒，生抽，老抽翻炒均匀上色。

6、锅中加入两大碗热水烧开后改最小火盖上锅盖炖40分钟左右。

7、加入鹌鹑继续炖20分钟左右。

8、等锅中的水快要烧烧干时加入糖、醋、盐、味精翻炒均匀收汁关火。

9、将锅中的食材入碗即可。

鹌鹑蛋烧雷笋

材料：雷笋、鹌鹑蛋

调料：盐、酱油、白糖、鸡精

做法：

（1）将鹌鹑蛋洗净，并在清水锅里中煮熟后捞出，用清水过凉剥开，备用。

（2）将已剥壳去老根的雷笋洗净，并切成小块，下入清水锅里煮开后，烧煮一会。

（3）接着，加点酱油上色。

（4）然后，合入鹌鹑蛋，加点盐、白糖继续烧煮。

（5）等汤汁快收干了，倒入点色拉油，加点鸡精炒匀就可以了。

五香鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋g，红茶茶包1包，香叶2片，八角2枚，桂皮1根，干红辣椒1根，清水适量，老抽2汤勺（约30ml），生抽1汤勺（约15ml），盐1小勺，糖1小勺

做法：

1、鹌鹑蛋洗净，放入锅内，加入清水煮沸后再继续煮3分钟。

2、将鹌鹑蛋沥干水分，然后放入冷水中浸泡片刻。

3、锅内重新加入冷水，放入桂皮、香叶、八角和红辣椒，大火将水煮开。

4、冷却好的鹌鹑蛋用勺子背面将表面敲出均匀的裂纹。

5、然后将鹌鹑蛋放入水中，再放进红茶茶包。

6、加入生抽和老抽，再加入盐和糖。

7、大火煮沸后转小火煮20分钟。

8、煮好冷却之后盖上锅盖，放入冰箱冷藏浸泡过夜，让其入味之后更美味。

小贴士：

**鹌鹑蛋煮好之后用冷水浸泡一下，有助于蛋壳与蛋白很好的脱离，这样吃的时候就不会粘皮啦，很好剥。

**如果不吃辣的也可以不加辣椒。不过2枚干辣椒其实也只是微辣而已。

**煮的时候汤汁要差不多没过所有的鹌鹑蛋，这样味道才会均匀的渗入。

**冷却之后让煮好的鹌鹑蛋放入汤汁中浸泡一段时间，有助于入味。